Au cœur du Calvados
Niché au cœur du Calvados, à Valambray, le domaine cidricole des Cinq Autels puise son identité dans une histoire ancienne, là où une voie gallo-romaine traversait autrefois les vergers. Cultivés en agriculture biologique depuis plus de cinquante ans, les 13 hectares de pommiers s’épanouissent sur un sol argilo-calcaire irrigué par la Muance, bénéficiant d’un climat océanique idéal à la richesse aromatique des fruits.
Une gamme de Calvados AOP biologiques
Le domaine cultive quinze variétés anciennes de pommes à cidre : douces, douces-amères et acidulées, sélectionnées pour leur complexité gustative et leur concentration naturelle en polyphénols. Les interventions sur les arbres sont volontairement limitées, dans une démarche inspirée de la biodynamie, favorisant l’équilibre entre flore et faune.
Les cidres, 100 % pur jus, sont élaborés selon la méthode ancestrale, avec une prise de mousse naturelle en bouteille. Sans pasteurisation, sans ajout de CO₂ ni sulfites, chaque cuvée révèle une bulle fine, une grande précision aromatique et un caractère vivant qui évolue avec le temps. Le domaine est également distillateur, donnant naissance à une gamme de Calvados AOP biologiques, du plus jeune aux cuvées patiemment élevées jusqu’à 25 ans, véritables expressions d’un terroir préservé et d’un savoir-faire exigeant.
